He tohutaka ohie i roto i te shank oumu ki pia me mea kakara

He maha ngaahi uaifi tauhi ui ki whakahaunga shank, wehi ki te tunu tenei rihi, whakaaro te tukanga he uaua rawa, me te wā e kai ana. I roto i te parau tumu, e kore e te tīariari tino tohutao tino tino māmā o marū no te mea he wahi o te monamona waewae poaka, a reira, kei te faaineine no te te wa roa. Ko te nuinga o te hua mutunga rawa manuhiri katoa, na ko reira te tahi mau taime e tika ana ki te whakatau, me te ki te whakakōpeka ratou rihi kia whai hua, me te tino tikanga mateoha i.

Hei timata, tīpako i te tāhau tika. Hokona te reira i roto i te puka paemahana tio ranei, he pai, o te akoranga, te whiriwhiri meangiti. Shank mua waewae e tika ana mō te tunu atu atu i te hoki, no te mea kua reira atu kai me te wheua kahu angiangi o te ngako. Ko te muri te tikanga e whakamahia ana mō te kai jellied, rite kei reira āpiha atu te rimurimu, i roto i te hononga.

Ko te tohutaka o te shank i roto i te oumu te tikanga ngā o toru kaupae: decoction, pickling me te tunu. I roto i te katoa, e te reira tata te ra, kia kia tīmata pai koutou i roto i mua o te taenga mai o manuhiri. Ētahi ngaahi uaifi tauhi e tunu tāhau maha nui, kua kohuatia reira, î a whakatotoka ana rite te hua āhua-oti. I roto i tenei take, ka taea e te tunu koe i te reira i roto i tika i te torutoru haora, ki te Whakakore.

I roto i te maha rerekē rerekē o te angitu tino - te shank tohutao i roto i te pia pouri. Na riro ana ia i te reka tino me kakara. I te monamona rahi reo (āhua 1.5 kg) hiahiatia te: 0.5 rita o pia pouri, te tote, rau kokoru, momo rerekē o pepa pere, 1 wahi o te riki me te kāroti (kōwhiri taea ki te tāpiri te pāhiri me pakiaka herewi), te upoko o te karika, 2 punetēpu Honey pua nani Dijon me 50 ml o te ranu hoi.

Hei tīmata shank kia horoi, ka waiho mo te 2-3 haora, ia wā te huri i te reira i roto i te wai matao. Na ka ringihia te wai hou, me te hoatu i runga i te ahi. A, no te whewhe te wai, tāpiri tote, 5-6 tihorea karika cloves, kakara me huawhenua, tere simmered o te 1 haora, me te i te 1 kg kai, ka nekehia, ka whakaaetia ki te whakamatao.

Tenei tunu mō te poaka monamona kōrero e ka noho ai ki runga ki te wheua, i roto i ētahi wā i tangohia ai i roto i, na e hiahia ana koe ki te tunu i te iti roa (30-40 meneti), na e ko reira ngāwari ki te mahi. I roto i te tautauā o te kai e taea te maoa wai whakapūkara. Ki te mahi i tenei, tāpiri te ranu hoi, Dijon pua nani, honi, kāriki me te kotēhia te era katoa te pai whakauru. Puta noa i te mata o te kiri ki te hoari koi mau hanga he poka, i muri i te reira Uwhi ki te wai, me te unga i roto i te pouaka whakamātao mō te hāora (taea te mahue i te ra).

Mai riro tenei shank tohutao e he tino rite i te wā i mua i tunu te kai, te oumu ka mau te reira i kore ake atu i te 40 meneti. I mua i tonoa koutou i te reira hoki, kia whakanohoia te reira i roto i te puka hohonu, ringihia te wai, me nga toenga o pia. Tunua kia he oumu tika wera, tuatahi mo te 20 meneti, hipoki ki te konumohe, me te ka tango i reira, tae noa ki oti te whakaetonga o te pia.

Mahi e taea e rua wera, me te mātao te rihi, me huawhenua maoa ranei te huamata marama. Ki te pia rite taea, me te kahore ngaohi. Ki te whakamahi koe i te tunu i runga i te wheua shank, i mua i te kai hiahia ki te hanga i te torutoru motu ahopou ki te hoari koi mau, a ka wehea ki nga wahi whiti te rahi e hiahiatia ana. I roto i te take te wahi i reira he kahore wheua, tunua ana e ia, ka tahuri i runga i te parau tumu o te pukapuka, me te tapahia i runga i.