Thai Kitchen: Tom Yam, tunu

Tom Yam, te tunu o e 'e lāulea ki roto i tenei tuhinga, ko te hupa te tuatahi i Thailand, i meinga rongonui tata katoa i runga i te ao. āhuatanga tēnei rihi e te reka kawa koi tika ki te aroaro i roto i reira whakapiri oporo raukikini. Kei te tito te reira o pepa oporo, kāriki, shallots, ranu ika, te hinu soy, galangal, kakaho huka, whakapiri kōeke me te lemongrass. Ki enei kai, e kore kakara faito me te hā Tom Yam.

Kia whai whakaaro ano tatou i roto i te taipitopito atu ia o te wāhanga o tenei rihi whakamiharo, ara, he aha ngā āhuatanga e homai reira te rihi oti. Na, rau limongrass me te kotakota California hoatu te hupa te pitopito matua, hoatu reira te rēmana kakara, galangal pakiaka whakakapi kanekane me he reka kākano. Fish kīnaki, me te kakara i rawe ki, he kawenga hoki te aroaro o te rihi te nui matau o te tote, kokonati waiu hanga hupa Tom Yam ngawari, te tango i koinga, rēmana homai kawatanga me te huka - etahi reka. Korianara homai te rihi te hā raukikini, tōmato - reka-kawa reka me harore, heihei me te kaimoana kia reira makona atu.

Ko te kupu, Tom Yam, te tunu o nei whakaarohia te raro, whai wāhi te whakamahi o te kai e whai ake nei: wai o tetahi rēmana, kotahi tekau ma rua kōeke, kotahi punetēpu galangal tapatapahi, e rua lemongrass pod, a kotahi paihere o cilantro, kotahi tōmato, kotahi riki, kotahi rau karamu o harore harore tio ranei, e rima pepa oporo, e rua punetēpu ika ranu, he spoonful o whakapiri oporo, e rua kapu o hupa heihei, te tote.

Me shrimp ki te horoi me te tango i to ratou whēkau pango. tapahia Lemograss ki mongamonga iti, ki te maripi aki wahi ma. tapahia Riki ki wha nga wahi, galangal - ki poro kikokore. I roto i te harore tango i te waewae, a ka tapahia ki te maha nga wahi. tapahia Tomato ki waru poro, pehitanga kotakota wai, a nekehia atu matou rau reira koputaputa. Ruiruia tapatapahi cilantro, pepa, i kurua ki te maripi, me te tapahia ki nga wahi iti.

Cooking Thai hupa yam tom timata ki te meka i roto i te hupa e koropupu ki takoto rau kotakota, lemograss, riki me te galangal me kohuatia hoki rima meneti i raro i katia te taupoki, ka nekehia te kopere. Ka taea hoki te tango tarutaru katoa, ahakoa wharekai Thai mahi tenei rihi te ki ratou.

I tua atu, mo te meneti kotahi hoatu nga harore hupa, no te mea ahu ratou ki hohoro kohuatia ngohengohe, i muri nei i ratou nekehia i roto i te rihi mua-wera rite. I roto i te hupa tāpiri whakapiri täkaia me ranu ika.

I roto i te te wai kohua mo te maha meneti, toua prawns, ka taui ratou i roto i nga rihi ki te harore. I roto i te faaineineraa o te rihi rite Tom Yam, kia tino aro turukihia te tunu o nei tatou whakaaro ki te whakarite kore e taua kaimoana digested me noho kakara, me te reka.

Na, nekehia atu te rakau e i te wera, me te tāpiri i te wai rēmana, te pepa, me te tote.

E whakatakotoria rite paraharaha wahi mo i roto i harore ki te kouraura, tāpiri i te tōmato me pepa täkaia ka ringihia hupa reka.

Me kï reira e kore te tenei rihi tikanga mō te tunu kai rā (i waho o Thailand), he tino uaua rite ki te kitea te kai e tika ana katoa hoki reira. Ko te whakarite Tom Yam, te tunu o e he mōhio tatou, mo te take motuhake, ka taea e hoatu e koe to outou utuafare, me manuhiri he wheako e warewarehia. Me koe anake ki te mahara e kia rite tenei hupa i mua noa i te taviniraa (te tukanga e pā ana ki tekau ma rima meneti), na e kore e mate ano ia tona reka motuhake, me te kakara. Ki te kore i koi rawa te rihi, tāpiri reira kotahi anake oporo me kotahi rau karamu o kokonati waiu, e taea te ringihia te wāhanga muri tika ki pereti wae horopeta i mua i te taviniraa. Piri ki enei aratohu, ka taea e te tiki e koe he kai whakamiharo ki te pangia e ahurei.