Te tukatuka o te ika o te ika: te hanganga me te hangarau

Ko nga mahi toi i te tuatahi o te titiro ka mea ngawari, me te noho humarie. I roto i te meka, he maha nga mea iti. Ma te mohio me te mohio ki a ratou, ka taea e koe te whakarite i tetahi rihi pai. Ko te whakarite i nga kai kaore he iti ake i te tunu kai. Ko te nuinga o nga mea e pa ana ki nga kai me nga hua ika. I tenei ra, ka whakaaroarohia e tatou te ahua o te hangarau o te tukatuka tuatahi o te ika. Ko te Tau 6 i nga kura kei reira nga kaupapa "Hangarau", "Cooking" ranei, ka whakaarohia tenei kaupapa. Ko te tikanga tenei ka taea e tatou te mahi tahi me koe.

Te waahanga o te tukatuka tuatahi o te ika:

1. Te whakaheke ika.
2. Tangohanga Tauine.
3. Te wehenga o nga ika mai i te whara me nga waahanga koreera (upoko, ngutu, hiku).
4. Plastovanie, te hoatu ranei i te ika i te ahua tika.

Ka whakaarohia nga waahanga takitahi.

Tuhinga o mua

Ko te tikanga, ko te maimoatanga tuatahi o te ika e timata ana me te whakamatautau. Ko te 90% o nga ika kei tawhiti atu i te takutai, kaore pea i te waa. Kaore e ngaro te ika, ka tika noa i runga i nga kaipuke, a, i etahi wa ka pahure ano. Kotahi ara, tetahi atu ranei, me waiho he ika pera. E mea ana pea kei konei te uaua? Ko te mea pono, i te mea kaore e taea e te ika te korero kaore e taea e te ika te ngaro i tona uara me tona reka.

Kaore tenei mahi e tino uaua: me whakaki i te ika ki te wai makariri i te tauwehenga o te 1: 2 ka tatari mo te 1.5 ki te 4 haora. Ko te wa o te whakaata i runga i te rahi o te ika. Kaore i ngaro nga hua o te hua, ka ringihia te wai. Mo te 1 kilogram o te ika ka tae ki te 15 karamu o te tote.

Te rere i roto i te wai wera

He tokomaha ki te whakatere i te tukanga o te riringi ika ki te wai wera, ki te wera ranei. Kaore e taea tenei e koe. Ko te meka ko te wa e takoto ana te ika i roto i te wai, ka nui ake te paanga o te teitei i te 40 nga nekehanga, etahi o nga kaimoana ngota. No reira, ka iti te nui o te makuku e puritia ana e ratou, a kua piki ake te mate o te wai uaua i te wa o te kotinga. Ko nga papa o waho o te kai ka pupuhi, ka puta te kakara o te ika.

Mena ka pakaru te ika i roto i te wai me te teitei o te neke atu i te 20 nga nekehanga, ka uru ki te makuku me te whakanui i te papatipu i te 5-10%. Ko tenei ka utua mo te mate o te makuku e kore e puta mai i te wa e rongoa ai nga ika tio. Ka tapiritia he tote ki roto i te wai hei utu mo te mate o nga matū kohuke e puta ana ina hua te hua.

Te rere i te rangi

Kei te tūtohuhia nga papa karepe ki te whakamakuku i waho i te wai me te teitei o te rūma. I roto i te rangi, kei te whakahekehia nga momo ika ika. Ko te ika anake ka horapa noa ki runga i te tepu, ka hipoki ki te takai kirihou kia kore ai te makuku.

Kaore i te tūtohutia kia whakaranu ano i te ika reta, mai i te mea ka ngaro te nui o te wai. I te wa ano, ka maturuturu ana tona reka. Mo te take ano, kaore e hiahiatia ana ki te mahi i te ika toka i te haurangi (pakaru, pakaru atu, me etahi atu).

Te tukatuka atu

Ka tūtohuhia nga ika o te awa ki muri i muri i te whakamahinga o te tukatuka. Ki te pike e kore e hongi ano he pungarehu, me horoi ki te wai makariri, wai kaha. Mena ka pupuhi te ika i te haunga o te paru, ka makona ano hoki i roto i te otinga saline kaha. Ko te nuinga o nga raruraru e kawe mai ana i te moemoe me te tuna - te momo o te ika, he mea hipoki rawa te kiri ki te mimiti. Hei horoi ma te marama, me whakamahi hoki koe i te tote. Ko nga ika e horahia ana ki te piripiri, tae atu ki te tote me te pungarehu, ka whakauruhia ki te tauwehenga 1: 1. I muri i te 5-10 meneti, ka horoia te ika. Mai i te kiriata kore e noho tonu.

He maha nga ika o te moana. Ki te whakakorea, ka horoia, ka horoia hoki nga ika mo te 15-20 meneti i mua i te timatanga o te tunu kai me tauhiuhia ki te wai rēmana, ki te miraka wini iti iti. I etahi wa, ki te tango i te kakara reka o te ika i te wa e tunu ana, ka tapiritia he paraoa pokepoke ki te wai, ka honoa ano te pihikete ki te wai ka tunua. Kaore ano hoki he mea nui ki te whakauru i nga rau laurel, he herewi me etahi atu mea kakara.

I tenei wa, he pai ki te timata i te waahanga e whai ake nei, e uru ana ki te tukatuka tuatahi o te ika - horoi.

Te horoi i te ika

Ko te maimoatanga tuatahi o nga ika pupuhi ko te horoi. Kaore i te tūtohu te whakakore i te ika ki te mutunga. I roto i te taangata iti, he tino pai ake te tukanga ki te tukatuka. Ko te horoi i roto i nga momo rereke, i runga i te momo ika me te tunu tunu. Engari, he waahi etahi o nga huarahi tino nui o te horoi me te tapahi.

Ko te tikanga tuatahi e pa ana ki te keehi ka whakamahia te ika i roto i te puka whānui, "i runga i nga wheua" me nga waahanga kaore i tango i nga wheua, i roto i te momo parai, i te kohua ranei. Ka whakakorehia nga pauna, rawa ki te mea he mea motuhake kei roto i te mahi a te rangatira. Mena kaore i te waahi, ka tapahia nga pauna i te kiri me te awhina o te maripi kapi. He mea pai kia tupato kia kaua e tapahia i te kiri. Ko tetahi atu mahinga - ko te taatai i nga pauna. Ki te pauna e kore e whakamararatia, ka tūtohu kia waiho te ika i roto i te wai wai.

Ko te tukatuka o te ika tuatahi o te ika, he korero poto nei kaore i te tino whakaaro o te hangarau, he maha nga huinga. Hei tauira, he torutoru noa nga tikanga e awhina ana i te tango i nga pauna ika. He mea whaitake ki etahi momo ika ika moana, he iti, he paku nga pauna. Hei tauira, ki te whakapai i te horoi o te kirikiri me te maarai hoiho, ka whakanohoia mo te 20-30 hēkona i roto i te wai kohua. He rite ano te mahi ki te raina, me te kore e paheke. Mena ka tunua te ika, kaore e taea te horoi i nga pauna katoa. I muri i te tunu kai, ka haere tonu ia.

Ko tetahi atu ngawari, e whai hua ana ki te horoi i te ika ki te winika. Ka pania te tauine ki te winika ka waiho mo tetahi wa, kia mau ai. A, i te wa e kore e horoia te ika i roto i ou ringa, ka taea e koe te tuku i ou maihao ki te tote.

Te tapahi ika

Ko te tukatuka o te ika tuatahi i muri i te horoi me te horoi ka tapahia. Tuatahi, ka nekehia nga whaa. I roto i aua momo ika e whai kiko nui ana, kia kore ai e tapahia, ka tangohia te kape i mua i te tango i nga pauna. Mo tenei, he nui nga waahanga kei a ia. Na, ka mau ki te tauera, me tango, me timata mai i te wahi hiku.

Ko te ika e pa ana ki te 200 karamu (ko te kapi, ko te koroka, ko te koroka, ko te kirikiri, ko te kirikiri, ko te toka hoiho), ko te nuinga ka whakamahia i roto i te katoa me te kore e mate i te tinana. I muri i te tango i nga pauna i roto i enei momo, ka taatutu i te taatai, ka mutu te whakamutu. Na ka hangahia he waahi ki te puku. Na roto i a ia, ka tangohia e ratou nga putea me nga pounamu, ka waiho te upoko. Na ka horoia nga ika.

Plastovanie

Ko te hangarau o te tukatuka tuatahi o te ika nui-nui e kaha ana ki te whakatipu. Ko te tukanga e toru nga waahanga: te tangohanga o te pito o te pito, te tapahi i nga pihi i tetahi taha, me te tapahi i nga pihi i tera taha.

Kua mahia tenei ma te whai ake. Kua whakanohohia nga ika maoa me nga ika kapi ki te taha o te tepu kia noho ai te hiku ki te taha maui. Na ka mau te taha maui ki te tepu, me te tika ki te hanga i te waahi i raro i te pectoral mutunga ki te hiku. Ka tapahia te kikokiko i te wheua ki te hiku. Kei te noho tonu ki te wehe i te pee ka oti mai i te taura me te mahi ano i te taha o tera taha.

Tangohia te kiri

I te wa e whakaarohia ana nga ika mo nga tipu me nga pupuhi, ka horoia nga horo o te kiri. I tenei take, kaore e taea e koe te peke i nga pauna. Tangohia te kiri, timata ki te hiku, me te tupato nui. Ko te mea ko te mea ka whati te kiri, ka tapahia ranei, ka nui atu te uaua ki te tango. He pai ake te mahi i tenei i mua i te hanganga.

A, no te kore te ika e whiua

I etahi wa, ka karohia te tukatuka tuatahi o te ika. I konei nga mea katoa e pa ana ki te mahi a te tunu. Mena ka hiahiatia te ika ki te whakapaipai i te tepu, ka mahue katoa. Ka taea e koe te tango i nga pukupuku ki waho i te wehenga o te puku. He nui noa iho te hanga i nga waahi ki te taatai i nga taha o te kapi me te tapahi i te upoko, toia atu nga mea e piri ana ki a ia. Na ka hatepea atu te hiku me te pectoral, ka mutu te tapahia o nga whara tuna me te mata. Ka horoia rawatia te tinana, ka tunua katoatia ranei ka tapahia ki nga waahi rori.

Ko etahi o nga ika (he tipu, he putirā, he raihana) he tino koi, he tataramoa. Na tenei, he tino uaua te tukanga mo te tapahi. Ko enei momo ika ka tino rite i muri i te tukinga.

Nga putea toto me te pounamu

I te rereke, kaore e mutu te hangarau o te tukatuka tuatahi o te ika. Ko te ono o nga kura o te kura kaore i te ako i tena, engari ahakoa. Ko nga momo ika katoa i roto i te rua o te puku i te taha o te hiwi ko nga toto. A i etahi (cod, haber-fish me etahi atu) kei te hipoki te kopu i roto i tetahi kiriata pango me te tae hina. Me whakakorehia nga koki toto, me te kiriata hoki. Ka taea te mahi tenei ma te purakau me te maripi, ka horoia ki te tote, te karaihe, te paraihe ranei.

Ko te tiaki motuhake ko te tango atu i te putea ika. Mena kua pakaru, ka ngaro ngaa ika ika. Ka pangia ki te tire kai ka hoatu ki a ia he kawa reka. Na reira, ko nga waahi kua tae ki te tile, he mea tika kia horoia rawatia ka horoia ki te tote, pai atu ranei - tikahia te tapahi.

He aha te tango i te kiri?

Ko te hangarau o te tukatuka tuatahi o te ika ko te tango i te upoko (ina koa ko te moana), nga whaa, te hiku me te kiri. He maha nga iwi kaore e mohio ana he aha te tango i te kiri. He momo o ika (pātiki, Tuna ngōiro, catfish me etahi), ko te kiri o i hiri e maimoatanga wera. A, i te waahi ka iti iho te iti ki te tunu i te reanga o te kai. I tua atu, ko te kiri o nga ika maha kaore e pa ana ki te tinana o te tangata. He momo ano hoki, na, i te mea ka paku te wai ki te huka moana, he kakara pai te kiri, e whakaatuhia ana i te wa e wera ai te wera. Na, kia mohio ai koe ki te kounga o te rihi me te ahua o te ahua kua rite, he pai ake te tango.

I roto i nga kiri matotoru katoa me te maamae, ka nekehia te kiri i te mea noa. He mea tino pai ki te mahi i tenei ma te wehewehe i nga ika ika ki roto i nga ika e rua. Ka tapahia te kiri ki te maripi e whakamahi ana i te hangarau pera me te korero i runga nei.

Ngā momo motuhake

I te wa e whakarite ana i te kapi, te tuna, te ika nui ranei, ka tapahia o ratou kiri ki te mahunga, ka wehea rawatia, ka wehea i te pene. Huri i te reira i roto i te ahua o te tōkena o te kiri ika. Na ka timata ratou ki te pupuhi i te kopu, tapahia. I muri i tera, wehehia nga whaa ka tapahia te upoko me te hiku.

He rereke te rere o te waipuke. Tuatahi, ka wehe te upoko i te hanganga aukati i te taha kanohi. I te wa ano ka tuwhera te puku, ka nekehia te viscera. Murihia te peke i te pito o te ika ka tango i te kiri mai i runga. I muri i tenei, ka werohia nga pounamu o te toto i te vertebrae, ka tapahia nga whaa ka horoia te kai.

Ka timata te maimoatanga o Navaga ki te tapahi o te peke o raro, e mau ana i te wahi o te kopu. Na roto i te poka i waihangatia, ka nekehia nga whekau. Na, te tapahi i te kiri i te taha o te tuara, tangohia ki te papaa pakari. Muri iho i tera, ka whakakorea nga paraoa ka horoi i te ika. Ka noho tonu ki te whakauru i ana mea kakara me te tono kia maimoatanga wera.

Raina i mua i te toenga o te maimoatanga i te wera, me te wai makariri. Kua oti tenei kia maama ake te tango i nga pauna. Na ka kapohia ki te taha maru o te maripi me nga ika tunu i te huarahi o mua.

Ko te rama he kiko paowa, na te ika, i mua i te maimoatanga, ka tauhiuhia ki te tote me te horoi.

Kei te hoko te ika-saber i roto i te puka kapi. Kaore i raro i te wehenga. Ka tapahia nga ika ki nga pihi ka tunua. Ko te mea anake e hiahiatia ana ko te horoi i te ika i te kiriata pango me te tapahi i te mutunga.

Te tukatuka ano

Na, kia ata whakaarohia he aha te hanga ika. Ko te hangarau o te tukatuka tuatahi o te ika he tino huinga, engari he maha nga rihi e hiahiatia ana etahi atu tukanga. Ko nga ika iti (pike, pike-perch, burbot, parapara, ngongo, me etahi atu), ka whakamahia mo te tapatapahi me te riu kai, te paramanawa, te tipu me te pancakes. Ko nga ika momona me te ngako (te pungarehu, te kapi, te pereti, te koroi, te maakaera, me etahi atu) ka whakamahia i roto i te kohuatia, te paraihe, te whakarewa ranei, me te maha o nga momo kai. Ko te ika reka (ko te waka, ko te karapoti ripeka, ko te kapi, ko te peke, ko te paku) ka whakamahia anake ki te ahua paraihe, ka kohuatia ranei. Waihoki, ka whakamahia nga momo katoa kua tuhia hei hanga i te hupa. Ko te tukatuka o te ika tuatahi o te ika, ko te whakaahuatanga o ta tatou e whakaaro nei, ko te waahi taka noa i te tukanga tunu kai. Na he maha atu nga mahi.

Mo te ika tunu ka tapahia, ko nga waa oval. Na mo te tunu - i te koki o te 45 nga nekehanga. He pai ake te reka me te reka o te ika, he maoa, tauhiuhia ki te pepa, ka waiho i nga meneti e rima i runga i te makariri.

Hei whakarite i nga ika ika (ko te nuinga o te pike pike ranei pike) he mea tunu i te waa motuhake. Kua rite te pike e whai ake nei. Mena kua horoia te ika mai i te pauna, ka tapahia te hiku o te hiku, ka nekehia nga pounamu mai i te upoko. Na ka hangaia he porohita kiri ki te "kaki" i te taha o nga makawe. Ka werohia te ringa i raro i te kiri, me wehea i te porowhita mai i te kai, ka wehe atu i te ara o te hiku. Me mahi tenei me te tupato nui, no te mea ka pakaru te kiri, kaore e taea te rihi. Ka tapahia te kai i runga. Kia kore ai nga muka e pakaru, ka tapahia te kiri i raro. Na, ka nekehia te kiri, ka tapahia te koina i te mutunga o te papa. Na, kei te noho tonu te kiri ki te hiku. I muri iho, ka tunua te kai, horoia, ka hangaia mai he kai.

Hei tauira, whakaarohia te tikanga mo te whakarite pike pika. Me te tinana o te tinana, ka tapahia e te tinana nga kai me te huri i roto i te miihini kai, ka haere i roto i te taputapu reo-rahi. I roto i te kai, ka tunua ki te miraka miraka, te tote me te pepa. Kei te whakaohohia tenei katoa, ka tae ano ki tetahi kaimene kai. I roto i te mīti ka tāpirihia te pata (he rewa, he miraka), he kakano tapatapahi, he karika me te riki parauri. Ko enei katoa he mea tino pai ki te hanga i tetahi papatipu rite, he mea kapi ki te kiri pike. I te wa ano kaore i te whai i nga mea e pupuhi ana, kia kore ai te waa e pakaru. Na ka wahia te upoko ki te kiri kiri.

Ko nga momo o te tukatuka tuatahi o te ika e whakawhirinaki ana ki nga ahuatanga o te momo momo. Kaore i te tunuhia te mokete ki te paraoa hei pike. I muri i te whakakore i te ika mai i nga pauna, ka tapahia te hiku me te taha taha. Na ka tangohia nga pounamu mai i nga upoko, ka horoia te ika ki te wai makariri. Na ka haere ki te tango kiri. Mo tenei, kei te taha o te taha o te tepu nga ika, kei te taha o te tepu, me o ratou upoko ki a ratou ano. Ka pehia e te ringa kotahi, ka hanga te tuarua i te taatai i te taha o te pou, mai i te hiku ki te upoko. I te wa ano, me whakamatau koe kia kaua e waiho te kai i runga i te mutunga. Na ka mahi ano te mahi, ka huri i te ika i tera taha.

Muri iho i tenei, ka waiho te ika ki te kopu i runga i te tepu, me te awhina i tetahi maripi nui, ka nekehia atu te kape. Ka timata ratou ki te mahi i tenei mai i te taha o te hiku. Na ka hiahia koe ki te tapahi i te kai i te taura me te tapahi i nga wheua utu. I muri i tenei, i muri i te tapahi i te tatara tata ki te upoko me te hiawero, ka nekehia atu. I muri mai i tenei, ka nekehia atu nga waahi. Ka horoia te pikinga me te maka i te tepu me te kopu. Na, mai i roto o te peka, me kotutu koe i nga wheua utu. He mea nui kia noho tonu te puku.

I te wa ka wewetehia te kai i nga wheua, ka hangahia he tapahi i te katoa o te raika i te ara kia taea ai te kukume i te kai ki waho o te tuara. Ko te ika ka pupuhihia, ka hipoki ki nga putea iti. Ka noho tonu ki te waahi i te ika i runga i nga waahi (i te nuinga o te wa) me te ruarua ka tukuna ki te putea tunu hohonu, kae.

E te ahu ano perch me Hapuku. Tinana faaore i te pauna, punuatuna me te tango i te matenga. I roto i tenei take, faingataa te tukatuka ika tuatahi e te meka e te roto o te kōhao puku he tika ki te tapahia i roto i te wheua rara me te tuaiwi, ka tango ratou kopiro ano i nga kiri o te ika. Me tango ano hoki e koe te tuaiwi. Te tuku i te ika tukua i te wheua hoki iho i tapahia reira i roto o te penupenu, e ka haere ki te hau. Na e matau ana tatou ki ta te tukatuka tuatahi o te ika. Photos te āwhina ki a tatou pai mahi ki tenei take.

ururua

Na, e matau kua matou ki ta te tukatuka tuatahi o te ika ki te kōhiwi a Ihakara, ka takoto ko ia anake ki te kitea i roto i te mea ki te mahi i ki ururua. I muri patu i te ika e he ururua taua: ko te upoko, hua, waiu, kiri, ngako, wheua, he tara, kahore he unahi. Ka taea te whakamahi ētahi o ratou. e kore te Head o moana ika whakamahia i roto i te tunu kai, engari e kore e pera i runga i te matenga o momo awa. Taua upoko ki te wheua, tara, me te kiri e whakamahia mō te hupa tunu.

Ka taea te kite i te hoko upoko sturgeon. Ratou i mua i te tunu he tika ki te kōhua, tapahia, ka tapahia i nga pihapiha. I muri i te haora, me te hawhe o te kai tunu kai me te wheua ngohe e taea te ngāwari wehea i te wheua. whakamahia taua kai i roto i hupa, te tiēre, mōrohe me etahi atu. Wheua ngohe tunua ki te āhua ngohengohe me te whakamahia ki te tataramoa me dressings i te puka o te paku.

Hēki me milt o awa, me pera me etahi momo o moana ika ko te hua nui. Ka taea e kia ratou te tote, pūkarakara me te mahi rite appetizers. Caviar hanga takai, tahia atu me tiu. Oku i ai e he rota o te pūmua, me te ngako me te huaora A, me te D. Heoi, he mea nui ki te mahara e he paitini etahi anaterope ika. Ki te hunga ika e: barbel, Osman, khramulya me Marinka.

tukatuka Paraimere o te ika, he whakamārama poto o te wahi i kite matou i tenei ra, ko te tata production ururua-kore. Ahakoa nga unahi whakamahia i roto i te tunu kai. Kei te whakamahia te reira i roto i te faaineineraa o te kai gelled. Hoki tenei whakaaro, me horoi nga unahi, tāpiri wai i roto i te ōwehenga o te 1: 3, me te kohuatia hoki e rua haora. Na, kua tātarihia te hupa, matao, ka tonoa ki te pouaka. Ko te tiēre hua tāpiri atu ki te aspic.

I te pae hopea ko reira ia tapao e kore te ika horoia he tika ki te rokiroki roa. Nō reira, he mea e minaminatia ki te whai wāhi razdelyvanie tata i mua i te tukanga tunu.

mutunga

I teie mahana, i mohio ki matou, he aha te mea te tukatuka tuatahi o te ika. I taea te kite, tenei tukanga ko anake i mawhiti tuatahi te mea te reira ohie, me te ngāwari. I roto i te meka, ko te tukanga tino nui tenei. E kore hoki tetahi huaina e te reira ko "te hangarau tukatuka tuatahi o te ika." Grade 6 (whakapumautia GEF) whakaaro Kura tenei take noa. A e werohia tatou ki reira i roto i te taipitopito atu.